Bouquet de Vegetales
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Ingredientes
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Cantidad
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Detalle
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| Zanahorias |
150 grs. |
Cortar en bastones |
| Zapallitos |
150 grs. |
Cortar en medias lunas. |
| Apio |
150 grs. |
Cortar cejado. |
| Coliflor - brócoli |
150 grs. c/u |
En rosas. |
| Morrón rojo |
150 grs. |
Cortar en paysanne. |
| Pepino |
150 grs. |
Cortar en jardinera común. |
| Hinojo - chauchas |
150 grs. c/u |
Cortar en juliana. |
| Choclo |
150 grs. |
Cortar en rodajas |
| Zucchini |
150 grs. |
Cortar en jardinera francesa. |
| Crema de leche |
100 cc. |
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| Queso rallado |
50 grs. |
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| Sal, Pimienta y nuez moscada. |
C/N |
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Preaparación:
1) Blanquear los vegetales por separado hasta su punto.
2) Pasar por baño invertido, despues de cada cocción.
3) Guardar al frío hasta su uso.
Montaje de Bouquet de Vegetales:
1) Disponer en un plato solo algunos vegetales calientes, que estén muy juntos pero no mezclados.
2) Servir sin condimentos.
Observación:
El término boquet se refiere a que los vegetales se disponen juntos en unmismo plato, pero no mezclados. Tambien se puede llamar boquet de hierbas, de hojas verdes, de frutas, etc.
Normalmente el boquet de vegetales se refiere a guarnición o garnitura.
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