Panache de Vegetales
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Ingredientes
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Cantidad
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Detalle
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| Zanahorias |
150 grs. |
Cortar en bastones |
| Zapallitos |
150 grs. |
Cortar en medias lunas. |
| Apio |
150 grs. |
Cortar cejado. |
| Coliflor - brócoli |
150 grs. c/u |
En rosas. |
| Morrón rojo |
150 grs. |
Cortar en paysanne. |
| Pepino |
150 grs. |
Cortar en jardinera común. |
| Hinojo - chauchas |
150 grs. c/u |
Cortar en juliana. |
| Choclo |
150 grs. |
Cortar en rodajas |
| Zucchini |
150 grs. |
Cortar en jardinera francesa. |
| Crema de leche |
100 cc. |
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| Queso rallado |
50 grs. |
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| Sal, Pimienta y nuez moscada. |
C/N |
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Preaparación:
1) Blanquear los vegetales por separado hasta su punto.
2) Pasar por baño invertido, despues de cada cocción.
3) Guardar al frío hasta su uso.
Montaje del Panache de Vegetales:
1) En un plato distribuir los vegetales calientes por separado.
2) La secuencia de distribución debe respetar formas y colores.
3) Montar como plato intermedio o plato vegetariano. (*)
4) Servir sin condimentos.
Observación:
(*) El plato intermedio era una clasificación según la carta francesa, que especificaba que era más abundante que las entradas actuales (sean frias o calientes), pero mas reducido que un plato principal. |
